食品加工中常用的多糖有哪些
三种食品营养功能因子有哪些？
三种食品营养功能因子有哪些？
(1)活性多糖:，如香菇多糖、槐花多糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖等。
(2)功能性低聚糖，功能性单糖和二糖:，如低聚果糖、低聚木糖、纤维低聚糖等。
(3)功能性脂质:，如ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、亚油酸、α-亚麻酸、磷脂等。
(4)糖醇:，如木糖醇、山梨醇、甘露醇、赤藓糖醇等。
(5)多糖，例如:树胶、粗纤维素、膳食纤维和墨角藻聚糖。
(6)来自蛋白质的活性肽和活性:样氨基酸和肽以及来自蛋白质的:如牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白、抗高血压肽、免疫球蛋白、酶蛋白等。
(7)维生素和维生素类似物包括水溶性维生素、脂溶性维生素、生物类黄酮等。
(8)功能性矿物质和微量元素:包括常量元素和微量元素，如铁、钙、铬、硒、锌。
(9):，植物活性成分，如皂苷、生物碱、萜类、有机硫化物等。
(10)活性真菌:主要是乳酸菌，尤其是双歧杆菌。
(11):，一种低能量食品配料，包括蔗糖替代品和脂肪替代品。
常见的多糖有哪三种？多糖主要包括淀粉、糊精和糖原。
淀粉是谷物、土豆和豆类的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可以分解成糊精，然后进一步消化成葡萄糖被吸收。
糖原也叫动物粉，是动物体内储存葡萄糖的一种形式。当体内血糖水平下降时，糖原可以再次分解成葡萄糖，以满足人体 美国的能源需求。
常见的单糖。二糖和多糖有哪些？
单糖:葡萄糖、果糖、半乳二糖:乳糖、蔗糖、麦芽糖多糖:纤维素、淀粉、糖原。糖果属于单糖还是多糖？
属于单糖。
1.单糖
单糖是指分子结构中含有3~6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛；四碳糖中的刺桐碱和蔗糖；阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖；己糖中的葡萄糖、甘露糖、果糖和半乳糖。己糖(Hexose)是食物中主要的单糖。单糖是一种不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子基本单位。
2.多糖
多糖是由糖苷键结合的糖链和至少10个以上的单糖组成的高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5) n表示，由相同单糖组成的多糖称为同型多糖，如淀粉、纤维素、糖原等；由不同单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯树胶，是由戊糖和半乳糖等。
黄原胶是什么食品添加剂？
黄原胶是食品添加剂中常见的增稠剂。从根本上说，是细菌发酵产生的多糖。
因为它具有良好的增稠性能，
因此在食品加工领域得到了广泛的应用。
黄原胶添加到食品中可以起到很好的发泡、乳化和稳定作用。