桂东黄糍粑的制作 桂东黄糍粑的传统制作工艺

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分类:贸易
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湖南桂东黄糍粑是一道传统美食,以碱、糯米、籼米为主要原料制作而成。每年农历12月末,桂东农村便开始忙碌起来,为了庆祝新年而制作黄糍粑。在桂东话中,黄糍粑被称为“齐”,象征着齐全和团圆的意义。因此,过年时必不可少的就是品尝这美味的黄糍粑。

桂东黄糍粑的传统制作工艺

制作碱水和准备主料

1. 在山上寻找四季不凋谢的树木或草,将其烧成灰。然后用开水过滤灰烬,制作出碱水(通常需要五六桶)。

2. 将洗净的籼米和糯米混合在一起,然后浸泡在碱水中。再加入槐米并煮熟,这样米就会立即变成黄色。

糍粑的加工步骤

3. 浸泡好的混合米磨成浆,然后借助布袋滤去多余的水分,但不需要让其完全干燥。

4. 将滤干水分的米浆放入蒸笼蒸熟,经过蒸熟处理后的米浆即可成为糍粑。

5. 每家每户的桂东农村都会准备一个用于抖糍粑的大石头。家人们围坐在一起,共同将糍粑抖烂,直至没有明显的块状存在为止。完成后,可以用模具将糍粑塑造成不同形状。

桂东黄糍粑的制作过程虽然复杂,但体现了当地人对美食的热爱和传统工艺的传承。每一口嚼劲十足的糍粑背后,都承载着桂东农村人对新年的美好祝愿和期待。无论是制作过程还是品尝享用,桂东黄糍粑都是一门值得细细品味的美食艺术。