湖南桂东黄糍粑是一道传统美食，以碱、糯米、籼米为主要原料制作而成。每年农历12月末，桂东农村便开始忙碌起来，为了庆祝新年而制作黄糍粑。在桂东话中，黄糍粑被称为“齐”，象征着齐全和团圆的意义。因此，过年时必不可少的就是品尝这美味的黄糍粑。
桂东黄糍粑的传统制作工艺
制作碱水和准备主料
1. 在山上寻找四季不凋谢的树木或草，将其烧成灰。然后用开水过滤灰烬，制作出碱水（通常需要五六桶）。
2. 将洗净的籼米和糯米混合在一起，然后浸泡在碱水中。再加入槐米并煮熟，这样米就会立即变成黄色。
糍粑的加工步骤
3. 浸泡好的混合米磨成浆，然后借助布袋滤去多余的水分，但不需要让其完全干燥。
4. 将滤干水分的米浆放入蒸笼蒸熟，经过蒸熟处理后的米浆即可成为糍粑。
5. 每家每户的桂东农村都会准备一个用于抖糍粑的大石头。家人们围坐在一起，共同将糍粑抖烂，直至没有明显的块状存在为止。完成后，可以用模具将糍粑塑造成不同形状。
桂东黄糍粑的制作过程虽然复杂，但体现了当地人对美食的热爱和传统工艺的传承。每一口嚼劲十足的糍粑背后，都承载着桂东农村人对新年的美好祝愿和期待。无论是制作过程还是品尝享用，桂东黄糍粑都是一门值得细细品味的美食艺术。