鲜木薯如何长期保存
木薯保鲜法？
木薯保鲜法？
木薯的保鲜方法是常温保存。长期保存可以切段冷冻。木薯的内外皮可以剥去，切成段，洗净，装入保鲜袋。冷冻木薯是从国外进口的产品。
木薯(学名:ManihotesculentaCrantz)是大戟科木薯植物。随着木薯产业的发展，木薯作为饲料、淀粉和燃料乙醇等工业原料的用途逐渐多样化。
木薯放冰箱冷冻后拿出来解冻吗？
不需要解冻
木薯冷冻的话可以保存5~6个月左右。同时一定要注意把木薯的皮剥掉，然后切成段，洗干净放入保鲜袋冷冻保存，这样更有效的保存。
木薯冷冻会硬吗？
是的。
用木薯淀粉做水晶饺子，凉了肯定会硬。木薯是一种喜欢高温的蔬菜，适合在14℃保存。因为冷冻室的温度会达到零下18℃，远低于木薯的储藏温度，会导致木薯冻伤或冷害，容易变质。如果再煮的话，会导致测量后形成硬块。
木薯如何存放？
1.将木薯捆起来，有规律地竖立起来堆起来，顶部用稻草或杂草覆盖，最后用薄膜覆盖。2.选择背风向阳、排水良好的地方，挖一条宽1.5-2.5米、深0.5-1米的沟，将切碎的木薯整齐、垂直地放入沟内，堆成凸状；留3-5个气孔，盖上稻草，最后盖上4-5寸土。3.在冬季气温较低的地区，将木薯放入洞穴或地窖中保存。
木薯为什么会发黑？
木薯罐头 如果是黑色的就不能吃。木薯是黑色的，因为这种土豆的果肉与空气接触，与空气中的物质氧化，从而变质变黑。所以木薯收获后，一定要好好保存。受损的木薯应尽快食用。唐 不要储存它，不要 不要把它和上好的木薯放在一起。如果可以 不能食用，可制成木薯粉或木薯干，便于保存。
木薯可以做方便面吗？
能
常见的生淀粉有土豆、木薯、玉米生淀粉。从木薯根中提取的木薯淀粉是白色的，无气味。近十年来，随着食品加工业的发展和变性淀粉生产技术的进步，变性淀粉在食品工业中的应用逐渐受到重视。目前，我国变性淀粉年消费量已达40万吨左右，使用变性淀粉的食品品种也发展到肉制品、面制品、冷冻调理食品、饮料、乳制品、调味品等几乎所有食品领域。变性淀粉在食品工业中的作用逐渐被人们所认识，变性淀粉在食品工业中的应用范围和用量也逐渐增加。
广泛应用于食品领域的变性淀粉的种类主要有酯化、醚化、氧化、交联等。、以及上述类型的复合变性淀粉。木薯淀粉具有许多优良特性，特别适合加工成变性淀粉。目前，我国木薯变性淀粉产量已占变性淀粉总产量的40%。本文简要阐述了木薯变性淀粉在食品领域的应用。
肉制品
超过一半的肉制品品种离不开淀粉，有的品种在配料标准中占有很大比重，甚至成为一些香肠制品加工中的主要原料。冷冻调理食品有鱼丸、肉丸等。和香肠类食品一样，都是由鲜肉和人体淀粉、盐、香料等各种原料制成的方便食品。变性淀粉作为一种重要的品质改良剂，已成为不可或缺的食品添加剂。
木薯淀粉常用于高温肉制品的加工。在肉制品中添加淀粉，可以起到粘合、填充、保水的作用，防止肉汁流失，使产品弹性好，切片性好，长期储存冷冻后保持良好的口感和质地。
面粉产品
方便面
方便面是各种面制品中淀粉添加量最大的产品。通过变性处理可以赋予淀粉更好的结构和更好的性质，从而改善方便面的性能。方便面要求淀粉糊化温度低，膏体透明，弹性好，粘度稳定性好，能承受高温、挤压、剪切力的影响。目前方便面加工中酯化淀粉用量最大，淀粉添加量为10% ~ 15%。
保鲜湿面
在保鲜湿面中添加高取代度的变性淀粉，可以提高湿面的保水性、白度和保质期。保鲜湿面要求淀粉保水性好，颜色白，耐酸，抗剪切。目前保鲜湿面加工中使用最多的是高取代度的酯化淀粉，添加量在15%左右。
粉丝
为了提高粉丝的耐煮性和透明度，或者为了降低生产成本，添加一定比例的淀粉，用于制作粉丝的淀粉要求成膜性好，有一定的回生度。粉丝使用的淀粉种类主要是酯化淀粉和醚化淀粉，添加量为10% ~ 20%。
冷冻饺子
添加适量变性淀粉可防止饺子皮失水，降低面粉用量和等级，降低综合生产成本。速冻水饺用淀粉应具有良好的保水性、抗老化性、抗冻性、透明性、乳化性、白度和粘结性。酯化和醚化是速冻水饺用淀粉的主要种类，添加量为10%~ 15%。
汤圆
汤圆是的传统食品。加入变性淀粉可以提高汤圆皮的粘结性，使其冷冻后不会开裂，汤汁煮沸后不会浑浊，并能增加汤圆的透明度和口感细腻。用于汤圆的淀粉应具有良好的粘附性、抗冻性和透明度。汤圆使用的淀粉种类主要有预糊化粉、酯化淀粉和醚化淀粉，添加量为2%~ 10%。
调味品
调味品中淀粉用量最大的品种有味精、鸡精、蚝油、番茄酱、汁等。在固态调节中
淀粉在香精中的使用主要是基于其粘度低，长时间蒸煮无泥汤，淀粉在调味酱中的使用主要是有益的具有增稠、稳定、耐酸、耐盐、抗剪切等功能。该产品在酸性条件下可具有强烈的体态、良好的流动性和易储存的特点，并可提高调味品的品质。调味品中使用的淀粉种类主要有酯化-交联、醚化-交联和氧化复合变性淀粉，添加量为4%~ 10%。
膨化食品
淀粉在膨化食品中的使用主要起到粘结和膨化的作用，可以增加产品的蓬松感和粘结性。膨化食品中使用的淀粉种类主要有预胶化粉、酯化淀粉、醚化淀粉和复合淀粉，添加量为4%~ 10%。
酸奶
酸奶中使用的淀粉种类主要是醚化交联淀粉和酯化交联淀粉，添加量为0.5%~ 5%。
与液体混合后服用的浓缩颗粒/粉末药物
颗粒中添加淀粉主要起到载体的作用，可以赋予产品更好的性能。凉茶颗粒需要淀粉粘度。
糊化度低，颗粒性、渗透性和溶解性好。在芝麻糊、莲藕淀粉制品中添加淀粉，主要起到降低糊化温度、增稠、赋予产品更好的质地的作用，所以要求淀粉具有较低的糊化温度和一定的增稠效果。颗粒产品中使用的淀粉种类主要有预胶化粉、酯化淀粉和可溶性淀粉，添加量为5%~ 10%。
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食物种类繁多，加工储存也多种多样。随着生产向工业化和自动化发展，对淀粉添加剂的要求越来越高。通过物理变性、化学变性、生物反应等手段，淀粉被赋予了更多
它具有许多应用特性，可用作增稠剂、乳化稳定剂、胶凝剂、粘合剂等。淀粉作为一种质优价廉的食品添加剂，具有广阔的市场发展前景。